Lemmik Postitused

Toimetaja Valik - 2019

Valkude, rasvade ja süsivesikute väärtus kehas

Keha energiaallikad inimesed on valgud, rasvad, süsivesikud, mis moodustavad 90% kogu dieedi kuivmassist ja varustavad 100% energiast. Kõik kolm toitainet annavad energiat (kaloreid mõõdetuna), kuid energia kogus 1 grammis ainest on erinev:

  • 4 kalorit süsivesiku või valgu grammi kohta
  • 9 kalorit rasva grammi kohta

Need toitained erinevad ka sellest, kui kiiresti nad varustavad energiat. Süsivesikud saadetakse kiiremini ja rasvad aeglasemalt.

Valgud, rasvad, süsivesikud seedetraktis, kus nad on jagatud põhiüksusteks:

  • süsivesikuid suhkrus
  • valke aminohapetes
  • rasvhapete ja glütseriini rasvad

Organisatsioon kasutab neid põhilisi üksusi, et luua aineid, mis on vajalikud elutegevuse põhifunktsioonide täitmiseks (sealhulgas muud süsivesikud, valgud, rasvad).

Süsivesikute tüübid

Sõltuvalt molekuli suurusest võivad süsivesikud olla lihtsad või komplekssed.

  • Lihtsad süsivesikud: mitmesugused suhkrud, nagu glükoos ja sahharoos (lauasuhkur), on lihtsad süsivesikud. Need on väikesed molekulid, mistõttu nad imenduvad kehasse kiiresti ja on kiire energiaallikas. Nad suurendavad kiiresti veresuhkru taset (veresuhkru taset). Puuviljad, piimatooted, mesi ja vahtrasiirup sisaldavad suurtes kogustes lihtsaid süsivesikuid, mis pakuvad magusat maitset enamikus maiustustes ja koogides.
  • Keerulised süsivesikud: Need süsivesikud koosnevad lihtsatest süsivesikutest pikematest ridadest. Kuna komplekssed süsivesikud on suured molekulid, tuleb need enne nende imendumist jaotada lihtsateks molekulideks. Seega annavad nad reeglina kehale energiat aeglasemalt kui lihtsad, kuid siiski kiiremini kui valk või rasv. Seda seetõttu, et neid lagundatakse aeglasemalt kui lihtsaid süsivesikuid ja nad muutuvad tõenäoliselt rasvaks. Samuti suurendavad nad veresuhkru taset aeglasemas tempos ja madalamal tasemel kui lihtsad, kuid pikema aja jooksul. Komplekssed süsivesikud hõlmavad tärklist ja valke, mida leidub nisutoodetes (leib ja pasta), muud terad (rukis ja mais), oad ja juurviljad (kartul).

Süsivesikud võivad olla:

  • rafineeritud
  • rafineerimata

Rafineeritud - töödeldud, kiud ja kliid, samuti paljud nendes sisalduvad vitamiinid ja mineraalained eemaldatakse. Seega, ainevahetuse protsessis töödeldakse neid süsivesikuid kiiresti ja pakutakse vähe toitu, kuigi need sisaldavad umbes samu kaloreid. Rafineeritud toiduaineid tihendatakse tihti, see tähendab, et toiteväärtuse suurendamiseks lisatakse kunstlikult vitamiine ja mineraale. Lihtsa või rafineeritud süsivesikuid sisaldav dieet kipub suurendama rasvumise ja diabeedi riski.

Rafineerimata süsivesikud taimsetest saadustest. Need sisaldavad süsivesikuid tärklise ja kiudude kujul. Need on sellised tooted nagu kartul, terved terad, köögiviljad, puuviljad.

Kui inimesed tarbivad rohkem süsivesikuid kui nad vajavad, salvestab keha mõned neist süsivesikutest rakkudesse (nagu glükogeen) ja muundab ülejäänud rasvaks. Glükogeen on keeruline süsivesik, mis on energia muundamiseks ja mida hoitakse maksas ja lihastes. Lihased kasutavad intensiivse kasutamise ajal glükogeeni energiat. Glükogeenina säilitatavate süsivesikute kogus võib pakkuda kaloreid päevas. Mitmed teised kehakuded säilitavad keerulisi süsivesikuid, mida ei saa kasutada keha energiaallikana.

Enamik toitumisspetsialiste soovitab, et umbes 50–55% päevastest kaloritest peaks koosnema süsivesikutest.

Süsivesikute glükeemiline indeks

Glükeemiline indeks Süsivesikud on väärtus, kui kiiresti nende tarbimine suurendab veresuhkru taset. Väärtuste vahemik on 1 (kõige aeglasem absorptsioon) kuni 100 (kiire glükoosi netoindeks). Kuid kui kiiresti tase tegelikult tõuseb, sõltub kehasse sisenevatest toodetest.

Glükeemiline indeks on tavaliselt madalam keeruliste süsivesikute puhul kui lihtsa süsivesiku puhul, kuid on ka erandeid. Näiteks on fruktoosil (suhkrul viljades) veresuhkru taset väga vähe.

Glükeemilist indeksit mõjutavad töötlemistehnoloogia ja toidu koostis:

  • töötlemine: töödeldud, hakitud või peeneks jahvatatud toodetel on reeglina kõrge glükeemiline indeks
  • tärklise tüüp: erinevat tüüpi tärklis imendub erinevalt. Kartulitärklis lagundatakse ja imendub veres suhteliselt kiiresti. Oder lagundatakse ja imendub palju aeglasemalt.
  • kiudainete sisaldus: mida rohkem kiudaine on, seda raskem on seedida. Selle tulemusena imendub suhkur aeglasemalt verre.
  • viljade küpsus: küpsed puuviljad, rohkem suhkrut ja seda kõrgem glükeemiline indeks
  • rasva või happe sisaldus: sisaldab toiduaines rohkem rasva või hapet, lagundatakse aeglaselt ja selle suhkrud imenduvad veresse aeglaselt
  • toiduvalmistamine: kuidas toidu valmistamine võib mõjutada veres imendumise kiirust. Toiduvalmistamise või lihvimise reeglina suureneb selle glükeemiline indeks, kuna seda on lihtsam seedida ja omaks võtta pärast keetmisprotsessi.
  • muud tegurid: Keha toitumisprotsessid varieeruvad inimeselt, kui kiiresti süsivesikud mõjutavad suhkru muutumist ja imendumist. Kui hästi toitu näritakse ja kui kiiresti see on oluline.

Valgud, rasvad, süsivesikud - inimkeha energiaallikad

KARBOHÜÜDRAADID, RASVAD JA PROTEIINID INIMESTE JA LOOMADE ENERGIAallikas

KOZLOV DA, Moscow, 1998

Ii. Seedimise väärtus keha eluks
1. Organism - tervik
2. Seedetrakt

Iii. Süsivesikud
1. Süsivesikute üldised omadused
2. Monosahhariidide (glükoos) omadused
3. Disahhariidide (sahharoos, laktoos) omadused
4. Polüsahhariidide (tärklis, tselluloos) omadused
5. Süsivesikute ainevahetus

Iv. Rasv
1. Lipiidide omadused
2. Rasvade omadused
3. Rasva ainevahetus

V. Valgud
1. Aminohapete omadused
2. Valkude omadused
3. Valgu (lämmastiku) vahetus

Vi. Metabolism ja energia
1. Ainevahetuse mõiste
2. Bioloogiline oksüdatsioon
3. ATP (adenosiintrifosfaathape)
4. Metabolism lastel
5. Metaboolsed häired

Kahekümnendal sajandil on saavutatud edu, palju uuendusi inimelus, aga ka sajandil uusi haigusi. Esile kerkisid sellised haigused nagu AIDS, suguhaigused, psühhosomaatilised ja muud haigused, mis varem ei olnud nii levinud. Kuid me unustasime kuidagi teise haiguse arengu. See on rasvumine ja kui mitte kummaline, düstroofia. Looduses ei vasta me sellistele nähtustele nagu ülekaalulisus ja veelgi enam rasvumine. Looma maailmas ei ole sellest peaaegu mingit jälgi, kui te ei võta arvesse koduloomi, kelle elu on otseselt seotud inimesega. Ja sellel on oma selgitus - edusammud inimese sotsiaalses ja majanduslikus elus.

Primitiivses ühiskonnas oli ülekaalulisus reeglina väga haruldane. Valitud rasvumise juhtumeid võib seletada tõsiste terviseprobleemidega, eriti hormonaalsete probleemidega. Mõnedes hõimudes on see ülekaalulisuse erandlik laad, mis tekitas praeguse ülekaalulisuse kultuse. Tegelikult oli see nähtus ainulaadne. Järgnevatel sajanditel oli suurte tsivilisatsioonide ajal, mis on dokumentaalsetes allikates hästi kirjeldatud, ülekaalulisus peamiselt rikaste omadus, mis oma elatustaseme tõttu oli kättesaadav „töödeldud” toidule. Varasemad rikkad olid rasvamad kui vaesed, sest nad sõid erinevalt. Nende toit oli loomulikum. Tänapäeval on see suundumus muutumas ja rasvumise avastamise tõenäosus vähem jõukates klassides on kõrgem, samas kui rikkad inimesed on muutunud nõrgemaks, kuna nad on hakanud aktiivselt jälgima oma tervist. Kuid see on ainult trend, mis ei ole muutunud universaalseks nähtuseks. Kui ajalugu ütleb meile, et rasvumine on tsivilisatsiooni kõrvalsaadus (nagu Egiptuse ja Rooma impeeriumi puhul), siis selgub, miks see nähtus avaldub Ameerika Ühendriikides. Hoolimata tervisliku eluviisi aktiivsest edendamisest, on ekspertide sõnul 64% ameeriklastest liiga rasva, 20% on rasvunud. "Kas see riik ei kujuta endast tõepoolest arenenud mudelit tsivilisatsiooni arengust, mis on juba langenud?"

Olen ka rasvunud. Seetõttu tahaksin rohkem teada saada ainevahetuse käigus toimuvatest protsessidest, selgitada välja ülekaalulisuse põhjused ja muud keha ainevahetusega seotud haigused.

Oma töös tahaksin kaaluda organismis keskkonnaga vahetamise käigus sisenevate toitainete omadusi. Neid toitaineid võib jagada kahte kategooriasse: toitained, mis pakuvad energiat (valgud, süsivesikud ja rasvad) ning toitained, mis ei ole seotud keha varustamisega energiavarudega (kiud, vesi, mineraalsoolad, mikroelemendid, vitamiinid). Toitainete roll, mis annab energiat, ei ole mitte ainult anda elusorganismile energiapotentsiaal, vaid ka toorainena paljude sünteesiprotsesside jaoks, mis toimuvad elusorganismi loomise ja ümberkorraldamise käigus. Samal ajal tahaksin rääkida bioloogilisest oksüdatsioonist, laste keha ainevahetuse eripäradest ning ainevahetuse patoloogiatest.

Oma töös kasutasin erinevaid allikaid vene ja inglise keeles: entsüklopeediad, monograafiad, haridusalane kirjandus, spetsiaalsed sõnastikud, mille nimekiri on esitatud bibliograafilises nimekirjas.

I. DIGESIOONI VÄÄRTUS

1. Organism on üks tervik.

Määratluselt on organism organite süsteemide kogum, mis on omavahel seotud. Milline seos on näiteks kuseteede ja luu- ja lihaskonna vahel? Esmapilgul ei ole otsest ühendust näha. Tõepoolest, liikumissüsteem kaitseb kuseteede elundeid keskkonna kahjulike mõjude eest. Närvisüsteem kontrollib kõiki teisi süsteeme ja seedesüsteem võimaldab toitumisprotsessi, mis on vajalik tingimus organismi normaalseks kasvuks, selle arenguks ja elutegevuseks. Seedetrakt on seotud kuseteede süsteemiga, vereringesüsteemiga, luu- ja lihaskonna süsteemiga jt. Need ühendused ei ole ainult ühesuunalised (toitaineid teistele süsteemidele), vaid ka multifunktsionaalsed. Peaaegu kõigil teistel inimese süsteemidel on mõju seedesüsteemile. Seedetrakti rakud vajavad hapnikku, mida neile väljastab vereringe süsteem, mis omakorda on eranditult seotud kõigi keha süsteemidega. Ja kui seedetrakti ebaõnnestub, ei saa kõik inimese sise- ja välised organid piisavalt või saavad liigset ainet, mis põhjustab elundi patoloogilisi muutusi.

Vaatleme üksikasjalikumalt seedetrakti ja loomsete organismide seedimist.

2. Seedetrakt

Seedesüsteem on omavahel seotud organite kogum, mis tagab keha toimimiseks vajaliku toidu seedimise. Kõik seedetrakti organid on ühendatud ühes anatoomilises ja funktsionaalses kompleksis. Nad moodustavad toidu kanali, mis algab suu avanemisega ja lõpeb pärakuga. Tavaline seedimine toimub seedetrakti kõigi organite osalusel. Kogu seedesüsteemi saab jagada sektsioonidesse: 1) vastuvõtlik, 2) juhtiv, 3) õige seedetrakti osakond, 4) veekogumise osakond, jääk-seedimine, soolade pöördne imendumine, erinevad endogeensed komponendid.

Seedetrakti seinad on kogu selle pikkuse jooksul neli kihti: seroossed, lihaselised, submucous ja limaskestad. Tõsine membraan - seedetrakti välimine kiht, mis on ehitatud lahtisest kiulisest sidekudest. Lihaskiht koosneb pikisuunaliste lihaste rõngakujulise ja välimise kihi sisemisest kihist. Nende lihaste koordineeritud töö on tingitud hõrenevatest kontraktsioonidest - peristaltikast. Maos, lihaskihti esindavad kolm kihti: pikisuunaline (välimine), ümmargune (keskmine) ja sisemine. Submucosa koosneb sidekudest, mis sisaldab elastseid kiude ja kollageeni. See sisaldab närvipõimikku, veresooni ja lümfisõite. Võib olla ka lima, mis toodavad lima. Limaskesta kujutab endast näärmepiteeli, mis eritab teatud kohtades lima ja toiduensüüme. Selle rakud asuvad karkassmembraanil, mille all on sidekude ja lihaskiud.

Seedimine on mehaaniliste, füüsikalis-keemiliste ja keemiliste protsesside süsteemi poolt pakutavate toitainete lagunemine. Enamiku orgaaniliste komponentide jaotamine toimub hüdrolüütiliste ensüümide toimel, mis sünteesitakse spetsiaalsete rakkude kaudu kogu seedetraktis. Endohüdrolaasid ja muud eriained tagavad suurte molekulide lagunemise ja vaheproduktide moodustumise. Toidu järgnev töötlemine toimub selle järkjärgulise liikumise tulemusena seedetraktis.

Järgnevalt käsitleme eraldi seedeelundis otseselt seotud toitainete põhikomponente. Need on süsivesikud, rasvad ja valgud.

1. Süsivesikute üldised omadused

Süsivesikud - orgaaniliste ainete rühm üldvalemiga - Cm H2n Sees. Formaalselt Cm (H2O) n on süsiniku ja vee ühend. Seega nimi: süsivesikud.

Süsivesikute põhifunktsioonid:

1) energia (lihtsate suhkrute oksüdeerimise ajal glükoos, keha saab peamise osa vajaminevast energiast);

2) ladustamine (sellised polüsahhariidid nagu tärklis ja glükogeen, mängivad glükoosi allikaid, vabastades selle vajaduse korral);

3) hoone toetamine (näiteks kitiinist ehitatud putukate kest).

Süsivesikud jagunevad lihtsateks või monosahhariidideks, mis ei ole võimelised hüdrolüüsima, ja keerulisi süsivesikuid, mis hüdrolüüsitakse mitmetele lihtsatele. Süsiniku aatomite arvu järgi jagunevad süsivesikud tetrosioonideks, pentoosideks, heksoosideks jms ning keemilise struktuuri järgi on need polüatomilised aldehüüd- ja ketoonalkoholid - aldoosid ja ketoosid. Gekzozy on toidu jaoks kõige väärtuslikum. Komplekssed süsivesikud jaotatakse disahhariidideks, trisahhariidideks jne hüdrolüüsi teel saadud lihtsate süsivesikute koguse järgi. ja polüsahhariidid, mis annavad hüdrolüüsi käigus palju lihtsaid süsivesikuid. Polüsahhariidid jagatakse homopolüsahhariidideks, mis hüdrolüüsi käigus annavad ühe tüüpi lihtsaid süsivesikuid ja heterosahhariide, mis annavad hüdrolüüsi käigus lihtsate süsivesikute ja nende derivaatide segu.

2. Monosahhariidide omadused.

Monosahhariidid on värvitu kristallilised ained, hästi lahustuvad vees, halvasti alkoholis, eetris lahustumatud. Monosahhariidid on inimese keha peamine energiaallikas.

Kõige olulisem monosahhariid on glükoos. Nimi pärineb kreeka - glükaatidest - magusalt. Keemiline valem - C6H12O6. Glükoosimolekulid mängivad biokütuste rolli kehas ühes kõige olulisemas energiaprotsessis - glükolüüsi protsessis. Pentoostsüklis oksüdeeritakse glükoosiks CO.2 ja vesi, tekitades energiat teatud reaktsioonide jaoks. Looduses on D-glükoosi.

Glükoosi oksüdeeritakse raskemetallide oksiidide ja hüdroksiididega väga kergesti. Glükoosi täielik oksüdatsioon toimub võrrandiga:

Suur osa vabanenud energiast koguneb ATP-sse. Püsiv glükoosi allikas organismis on glükogeen. Lahustes on glükoos olemas viie tautomeerse vormi vormis - a- ja b-glükopranoos koos kuueliikmelise tsükliga, a- ja b-glükofuranos koos viielülilise tsükliga ning samuti avatud vormi kujul vaba aldehüüdi rühmaga. a - ja b-vormid on eristatavad ruumiliselt asetseva hemiasetaalhüdroksiidiga.

Glükoosi puudumine põhjustab atsidoosi ja ketoosi. Liigne diabeet. Standardne sisaldus veres - 0,1%.

3. Disahhariidide omadused

Disahhariidide peamine esindaja on sahharoos. Sahharoosimolekul koosneb D-glükoosi molekuli ja D-fruktoosi jääkidest. Keemiline valem - C12H22O11. Sahharoos on üks inimorganismi peamisi süsivesikuid, värvitu kristalne aine. Kui temperatuur on üle 200 ° C, laguneb see niinimetatud karamellideks. Sahharoos ei lahustu mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites absoluutses metanoolis ja etanoolis, mõõdukalt lahustub atsetüülatsetaadis, aniliinis, metanooli ja etanooli vesilahustes. Vees hästi lahustuv. Sahharoos ei oma redutseerivaid omadusi, mistõttu see on leeliste suhtes resistentne, kuid hüdratiseerub hapete ja sahharoosi ensüümide toimel D-glükoosi ja D-fruktoosi moodustamiseks. Leelismetallidega moodustab suhkruid. Sahharoos on üks peamisi disahhariide. Inimese peensoole limaskest on hüdrolüüsinud maomahla HCl ja sahharoos.

Сахароза входит в состав сахара (99,75 %), используемого для придания пище сладкого вкуса. Сахарозу также называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов — лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. See moodustub laktatsiooniprotsessis piimanäärmes glükoosist ja on selle allikas vastsündinutele. Laktoos soodustab kaltsiumi imendumist oma soolest. Laktoosisisaldus inimese piimas on 7 g / 100 ml. Lehmade ja kitsede piim - 4,5 g / 100 ml.

4. Polüsahhariidide omadused

Peamine polüsahhariidide allikas on tärklis. Tärklis - taimede peamine reservpolüsahhariid. See moodustub fotosünteesiprotsessi tulemusena roheliste lehtede rakulistes organellides. Tärklis on oluline osa olulistest toiduainetest. Ensümaatilise lõhustamise lõpp-produktid - glükoos-üks fosfaat - on nii energia metabolismi kui ka sünteetiliste protsesside kõige olulisemad substraadid. Tärklise keemiline valem - (C6H10O5) n. Tärklise seedimist seedetraktis viiakse läbi sülje a-amülaasi, diseseasi ja peensoole limaskesta harjapiiri glükoamülaasi abil. Glükoos, mis on toidu tärklise lagunemise lõpptoode, imendub peensooles. Tärklise kalorisisaldus on 4,2 kcal / g.

Tselluloos. Tselluloosi keemiline valem (C) |6H10O5) n, sama nagu tärklis. Tselluloosahelad on valmistatud peamiselt veevaba D-glükoosi ühikutest, mis on omavahel ühendatud 1,4-b-glükosiidsidemetega. Toidus sisalduv tselluloos on üks peamisi ballastainete või toidulisandeid, mis mängivad tavapärases toitumises ja seedimises äärmiselt olulist rolli. Need kiud ei seedu seedetraktis, vaid aitavad kaasa selle normaalsele toimimisele. Nad adsorbeeruvad endal mõned toksiinid, takistavad nende imendumist soolestikku.

5. Süsivesikute ainevahetus

Süsivesikute ainevahetus on inimorganismis ja loomades süsivesikute transformatsiooniprotsesside kogum.

Süsivesikute transformatsiooniprotsess algab nende seedimisest suuõõnes, kus tärklise osaline lõhustamine toimub ensüümi sülje, amülaasi toimel. Põhimõtteliselt lagundatakse ja absorbeeritakse süsivesikuid peensooles ning seejärel viiakse need vereringesse kudedesse ja elunditesse ning põhiosa neist, peamiselt glükoosist, koguneb maksas glükogeenina. Vere glükoosisisaldus siseneb organitesse ja kudedesse, kus see on vajalik, ning rakkude glükoosi tungimise kiirus määratakse rakumembraanide läbilaskvuse järgi. Glükoos tungib vabalt maksa rakkudesse, glükoosi tungimist lihaskoe rakkudesse seostatakse energiakulutustega ning lihasetöö ajal suureneb rakuseina läbilaskvus märkimisväärselt. Rakkudes läbib glükoos bioloogilise oksüdatsiooni protsessis molekulaarsel tasemel energia kogunemisprotsessis.

Glükoosi oksüdeerimisel pentoos (aerobses) tsüklis moodustub redutseeritud nikotiinamiid-adeniini nukleotiidfosfaat, mis on vajalik sünteeside redutseerimiseks. Lisaks on selle tsükli vaheproduktid paljude oluliste ühendite sünteesi materjal.

Süsivesikute metabolismi reguleerimine toimub peamiselt hormoonide ja kesknärvisüsteemi poolt. Süsivesikute seisundit saab hinnata suhkru sisalduse järgi veres (tavaliselt 70-120 mg). Suhkrukoormusega see väärtus suureneb, kuid jõuab kiiresti normini. Süsivesikute ainevahetuse häired esinevad mitmesugustes haigustes. Niisiis, insuliinipuuduse tõttu on diabeet ja ühe süsivesikute metabolismi ensüümi - lihasfosforülaasi - aktiivsuse vähenemine põhjustab lihasdüstroofiat.

1. Lipiidide omadused

Lipiidid on bioloogiliste orgaaniliste ühendite heterogeenne rühm, mille ühine omadus on nende lahustumatus vees ja hea lahustuvus mittepolaarsetes lahustites. Lipiidide hulka kuuluvad erineva keemilise struktuuriga ained. Enamik neist on alkoholide ja rasvhapete estrid. Viimane võib olla nii küllastunud kui ka küllastumata. Kõige sagedamini sisaldab lipiidide kompositsioon palmitiini, steriilset, oleiinilist, linoolhapet ja linoleenhapet. Alkoholid on tavaliselt glütseriin ja sfingotsiin, samuti mõned teised ained. Komplekssete lipiidide molekulide koostis võib sisaldada teisi komponente.

Kui ortofosforhappe jääk on kinnitatud, moodustuvad fosfolipiidid. Steroidid moodustavad väga erilise lipiidide rühma. Need on ehitatud kõrgmolekulaarse alkoholi - kolesterooli baasil. Kehas täidavad lipiidid järgmisi funktsioone: 1) hoone, 2) hormonaalne, 3) energia, 4) säilitamine, 5) kaitsev, 6) osalemine ainevahetuses.

2. Rasvade omadused

Kõik looduslikud rasvad on glütseriidide segu, mitte ainult sümmeetriline, s.t. kolme identse rasvhappe jäägiga, aga ka segatud. Sümmeetrilised glütseriidid on tavalisemad taimeõlides. Loomsed rasvad on rasvhapete väga erineva koostisega. Triglütseriide moodustavad rasvhapped määravad nende omadused. Triglütseriidid on võimelised sisenema kõikidele estritele omastele keemilistele reaktsioonidele. Kõige olulisem on seebistamisreaktsioon, mille tulemusena moodustub triglütseriidist glütserool ja rasvhapped.

Seebistamine toimub hüdrolüüsi ajal ja hapete või leeliste toimel.

Rasv - toitainete sisaldus on tasakaalustatud inimese toitumise oluline osa. Need on olulised energiaallikad, mida võib pidada kõrge energiasisaldusega loodusliku toidu kontsentraadiks, mis on võimeline keha varustama väikese koguse energiaga. Inimese keskmine rasvasisaldus on 80-100 g päevas. Üks gramm rasva oksüdatsiooni ajal annab 9,3 kcal. Rasvad on ka A-, D- ja E-vitamiinide lahustid. Nende vitamiinide kättesaadavus sõltub rasvade tarbimisest toidus. Rasvade korral viiakse kehasse bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleks, millel on oluline roll normaalses rasva ainevahetuses.

3. Rasva ainevahetus.

Rasvade ainevahetus on keha rasvade transformatsiooni protsesside kogum. Tavaliselt eristatakse rasva ainevahetuse kolme etappi: 1) rasvade lagunemine ja imendumine seedetraktis, 2) imendunud rasvade muutumine kehakudedesse, 3) rasvade ainevahetusproduktide vabanemine organismist. Suurem osa söödavatest rasvadest lagundatakse seedetraktis, kaasates ensüümi lipaasi, mida eritab kõhunäärme ja mao limaskesta. Lõhustumise tulemusena moodustub rasvhapete, di-ja monoglütseriidide segu.

Rasvade ja muude lipiidide lõhestamise ja imendumise protsess soodustab sapphapete sekretsiooni sooles, mille tõttu rasvad muutuvad emulgeerituks. Osa rasvast imendub soolestikku seedimata kujul. Imendunud rasvhappeid kasutatakse osaliselt soolestiku limaskestas triglütseriidide ja fosfolipiidide sünteesiks ning osa portaalveeni süsteemist või lümfisooned läbivad verd.

Neutraalsete rasvade ja rasvhapete kogus veres on varieeruv ja sõltub rasvade tarbimisest toidust ja rasvade ladestumisest rasvapoodides. Kudedes lagunevad rasvad erinevate lipaaside poolt ja saadud rasvhapped moodustavad osa teistest ühenditest (fosfolipiidid, kolesteroolestrid jne) või oksüdeeritakse lõpptoodeteks. Rasvhapete oksüdeerimine toimub mitmel viisil. Osa maksa rasvhapetest oksüdeerimise ajal annab atsetoäädikhappe ja b-hüdroksübutüürhappeid, samuti atsetooni. Raske suhkurtõve korral suureneb veres atsetoonide kogus veres. Rasvade süntees kudedes pärineb rasva ainevahetuse saadustest, samuti süsivesikute ja valkude ainevahetuse saadustest.

Rasvade ainevahetuse häired jagunevad tavaliselt järgmistesse rühmadesse: 1) rasva imendumise vähenemine, selle sadestumine ja moodustumine rasvkoes, 2) rasva liigne akumulatsioon rasvkoega mitteseotud elundites ja kudedes; rasva verest koesse ja nende eritumist.

1. Aminohapete omadused

Madala molekulaarsete looduslike orgaaniliste ühendite seas on eriti oluline koht aminohapete hulka. Need on karboksüülhapete derivaadid, kus üks happe süsivesinikradikaali vesinikuaatomitest on asendatud aminorühmaga, mis asub reeglina karboksüülrühma kõrval. Paljud aminohapped on bioloogiliselt aktiivsete ühendite lähteained: hormoonid, vitamiinid, alkaloidid, antibiootikumid jne.

Suurem osa aminohapetest eksisteerib vabas vormis organismides. Kuid mitmed kümned neist on valdavalt seotud olekus, s.t. kombinatsioonis teiste orgaaniliste ainetega: näiteks on b-alaniin osa paljudest bioloogiliselt aktiivsetest ühenditest ja paljud a-aminohapped on valkude osa. Seal on 18 sellist a-aminohapet, mis sisaldab ka kahte aminohappe amiidi, asparagiini ja glutamiini. Neid aminohappeid nimetatakse valkudeks või valguliseks. Need moodustavad looduslike aminohapete kõige olulisema rühma, kuna neile on omane ainult üks märkimisväärne omadus - võime ensüümide osalemisega ühineda amiini- ja karboksüülrühmades ning moodustada polüpeptiidahelaid.

Keemiliste kiudude tootmiseks kasutatakse toorainena kunstlikult sünteesitud w-aminohappeid.

2. Valkude omadused

Eriti iseloomulik valkudele on 15-18% lämmastikusisaldus. Valgu keemia koidikul, kui nad ei teadnud, kuidas määrata valkude molekulmassi ega nende keemilist koostist, palju vähem valgu molekuli struktuuri, mängis see indikaator olulist rolli otsustamaks, kas kõrge molekulaarne aine kuulub valkude klassi. Loomulikult on andmed valkude elementaarse koostise kohta kaotanud oma varasema tähenduse nende iseloomustamiseks.

Valgud toimivad koos paljude erinevate ainetega. Ühendades üksteise või nukleiinhapete, polüsahhariidide ja lipiididega, moodustavad nad ribosoomid, mitokondrid, lüsosoomid, endoplasmaatilise retikulumi ja teiste subtsellulaarsete struktuuride membraanid, kus valkude ruumilise korralduse ja neile iseloomuliku hulga ensümaatilise aktiivsuse tõttu toimuvad erinevad metaboolsed protsessid. Seetõttu on elu nähtustel oluline roll valkudel. Oma keemilise olemuse tõttu on valgud proteogeensete aminohapete heteropolümeerid. Nende molekulid on pikkade ahelate kujul, mis koosnevad peptiidsidemetega seotud aminohapetest.

Valkude väikseimad polüpeptiidahelad sisaldavad umbes 50 aminohappejääki. Suurimas - umbes 1500.

Praegu leidub valgu primaarset struktuuri umbes 2000 proteiinis. Insuliin, ribonukleaas, lüsosüüm ja kasvuhormoon kinnitavad seda keemilise sünteesi abil.

Valgud moodustavad inimtoidu kõige olulisema osa. Tänapäeval on näljased 10-15% maailma elanikkonnast ja 40% ebapiisav valgu sisaldusega toit. Seetõttu on inimkond sunnitud tootma valku tööstuslikul teel - kõige vähesema toote kohta Maal. Oluliste aminohapete tööstuslik tootmine on samuti valguasendajana paljulubav.

3. Valgu vahetus

Loomadel ja inimestel koosneb valgu ainevahetus kolmest põhietapist: 1) lämmastikku sisaldavate ainete hüdrolüütiline lagunemine seedetraktis ja saadud produktide imendumine, 2) nende toodete transformatsioon kudedes, mis viib valkude ja aminohapete moodustumiseni, 3) valgu ainevahetuse lõpptoodete eraldamine kehast.

Täiskasvanud organismis on sünteesitud valgu normaalne kogus võrdne lagunevate kudede ja toidu valkude üldkogusega (päevas, st lämmastiku tasakaal on nullilähedane). Seda seisundit nimetatakse valgu tasakaaluks. Valgu tasakaal on dünaamiline, kuna keha praktiliselt ei tekita valkude varustamist ja tasakaal võib tekkida erinevate koguste valguga (teatud piirides). Haiguse järgse kasvu või taastumise perioodil (valgu nälg) täheldatakse kehas intensiivset lämmastiku retentsiooni, lämmastiku tasakaal muutub positiivseks. Valgu ainevahetusega seotud peamised protsessid on aminohapete deaminatsioon, aminohapete interkonversioon, mis toimub aminorühmade ülekandmisel (transamiinimine), ketohapete amineerimine, valgu lagunemine aminohapeteks ja elundite ja kudede valkude kasvajad, kaasa arvatud ensüümvalgud.

V. AINETE VAHETAMINE JA ENERGEETIKA

1. Ainevahetuse mõiste

Metabolism - keemiliste reaktsioonide ja nendega seotud keemiliste protsesside kogum organismis, mille tulemuseks on ainete vool, nende assimileerimine, kasutamine elus protsessides ja soovimatute ühendite keskkonda viimine. Toiduained on ühelt poolt kõikide protsesside rakendamiseks vajalikud energiaallikad ja teiselt poolt plastikmaterjal, millest keha on ehitatud. Lisaks kolmele peamisele toitainete klassile - valgud, rasvad, süsivesikud, toit sisaldab mitmeid ühendeid - soolasid, vitamiine, millel ei ole suurt energiasisaldust ja mis ei täida ehitusplokkide funktsiooni, kuid mis mängivad olulist rolli erinevate biokeemiliste reaktsioonide voos ja osalevad ainevahetuse reguleerimises.

2. Bioloogiline oksüdatsioon

Bioloogilise oksüdatsiooni käigus jagatakse orgaanilise molekuliga kaks vesinikuaatomit vastava ensüümi toimel. Mõnel juhul moodustub ensüümide ja oksüdeeritud molekuli vahel ebastabiilne, energiasäästlik (makroenergia) side. Seda kasutatakse ATP moodustamiseks - enamiku bioloogiliste oksüdatsiooniprotsesside "lõplikuks eesmärgiks". Ja kaks eemaldatud vesinikuaatomit on reaktsiooni tagajärjel seotud koensüümi NAD-ga (nikotiinamiidadeniini dinukleotiid) või NADP-ga (nikotiinamiidadeniini lubotidfosfaat).

Vesiniku saatus võib olla erinev. Anaeroobse oksüdatsiooni korral kantakse see mõnda orgaanilisse molekuli. Aeroobse oksüdatsiooni käigus viiakse vesinik hapnikku vesiniku moodustamiseks. Vesiniku ülekandeahela põhiosa asub mitokondriaalsetes membraanides. Samas moodustub ATP ADP-st ja anorgaanilisest fosfaadist.

Tuleb märkida, et aeroobne oksüdatsioon on palju tõhusam kui anaeroobne. Esimesel juhul moodustatakse 2 ATP molekuli 1 glükoosi molekulist ja teisel juhul - 36, kus glükoos "põletatakse" CO-ks2 ja vesi. See selgitab aeroobsete organismide laialdast ja kiiret arengut.

3. ATP (adenosiintrifosfaathape)

Kuna ATP on inimestel ja loomadel universaalne energiaakumulaator, leidsin, et sellest on vaja rääkida.

ATP-nukleosiidtrifosfaat koosneb heterotsüklilisest alusest - adeniinist, süsivesikute komponendist - riboosist ja kolmest fosforhappejäägist, mis on omavahel ühendatud. ATP molekulis on kolm makromajanduslikku sidet.

ATP sisaldub loomade ja taimede igas rakus - raku tsütoplasma lahustuvas fraktsioonis - mitokondrid ja tuumad. See on peamine keemilise energia kandja rakkudesse ja mängib olulist rolli selle energias.

ATP moodustub ADP (adenosiindifosforhape) ja anorgaanilise fosfaadi (Fn) poolt, mis tuleneb oksüdatsioonienergiast spetsiifilistes fosforüülimisreaktsioonides, mis esinevad glükolüüsi, intramuskulaarse hingamise ja fotosünteesi protsessides. Need reaktsioonid toimuvad fluoroplastide ja mitokondrite membraanides, samuti fotosünteesivate bakterite membraanides.

Rakus olevate keemiliste reaktsioonide ajal võib ATP makromajanduslikes sidemetes salvestatud potentsiaalne keemiline energia üle kanda äsja moodustunud fosforüülitud ühenditele: ATP + D-glükoos = ADP + D on glükoos-6-fosfaat.

ATP hüdrolüüsiga (ATP + H2ADP + Fn. Kohta.

See muundatakse soojusenergiaks, kiirguseks, elektriliseks, mehaaniliseks jne, see tähendab, et see teenib kehas soojuse tootmiseks, luminestsentsiks, elektri kogumiseks, mehaanilise töö tegemiseks, valkude, nukleiinhapete, komplekssete süsivesikute, lipiidide biosünteesiks.

ATP on raku funktsionaalse aktiivsuse jaoks üks universaalne energiaallikas.

4. Metabolism lastel

Lastel on ainevahetuse peamised etapid sünnist kuni täiskasvanud organismi moodustumiseni mitmed omadused. Samal ajal muutuvad kvantitatiivsed omadused, toimub metaboolsete protsesside kvalitatiivne ümberkorraldamine. Erinevalt täiskasvanutest kulutatakse lastele suur osa energiast kasvu- ja plastprotsessidele, mis on suurimad vastsündinutel ja väikelastel.

Laste põhiline ainevahetus varieerub sõltuvalt lapse vanusest ja toidu tüübist. Võrreldes esimeste elupäevadega, on poolteist aastat metabolism enam kui kahekordistunud. Kuid puberteedi perioodil väheneb basaal metabolismi energiatarbimine 300 kcal / kuupmeetri võrra. Samal ajal on poiste energiakulutused basaal metabolismile ühe kilogrammi kaalu järgi kõrgemad kui tüdrukutel. Mis suureneb energiakulu lihaste aktiivsusele.

Незавершенность развития гуморальных и нервных механизмов регуляции является главной причиной во многом, определяющей особенности обмена веществ у детей. Выражением незрелости регуляторных механизмов является, например, значительное колебание осмотического давления плазмы крови, тенденция к гиперкалиемии и др.

Со второй недели жизни ребенка белковый обмен характеризуется положительным азотистым балансом и повышенной потребностью в белке. Ребенку требуется в 4-7 раз больше аминокислот, чем взрослому. У ребенка также имеется большая потребность в углеводах. Nende kulul katavad peamiselt kalorite vajadused. Süsivesikute ainevahetus on tihedalt seotud valguga. Rasva täielikuks kasutamiseks on vajalik süsivesikute metabolismi energia. Rasv moodustab 1/8 lapse kehast ja on energia kandja, soodustab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist, kaitseb keha jahutamise eest, on paljude kudede struktuurne osa. Eraldatud küllastumata rasvhapped on naha kasvu ja normaalse funktsiooni jaoks olulised.

Lastel on füsioloogiline kalduvus ketoosile, kus vähese glükogeenimahuga võib mängida rolli. Vee sisaldus beebi kudedes on suur ja moodustab 3/4 imikute kehakaalust ja väheneb koos vanusega.

5. Metaboolsed häired.

Metaboolsed häired on aluseks kõikidele kudede ja elundite funktsionaalsetele ja orgaanilistele kahjustustele, mis põhjustavad haiguste tekkimist. Keemiliste reaktsioonide käimasolevate muutustega kaasnevad suuremad või väiksemad muutused energiaprotsessides. Metaboolseid häireid esineb neljal tasemel: 1) molekulaarne, 2) rakuline, 3) elund ja kude, 4) kogu organism.

Metaboolsete häirete põhjused molekulaarsel tasandil on geneetilised defektid, inhibeerivate ensüümide toime, aga ka ainevahetuse oluliste ainete ebapiisav tarbimine. Metaboolsed häired teistel tasanditel võivad olla ka ainevahetuse põhjuseks. Sellel tasemel toimub metaboolse reaktsiooni piirkondade kontsentratsiooni muutus, ensüümide aktiivsuse muutused või nende sünteesi kiiruse rikkumise tagajärjel toimunud ensüümide arv, samuti muutused ensümaatiliste reaktsioonide kofaktorite sisalduses.

Kui raku tasandil esinevad ainevahetushäired, mitokondrite membraanid, lüsosoomid, endoplasmaatiline retiikulum, tuum jne on kahjustatud, on ainevahetushäirete põhjused raku tasandil järgmised: bioenergeetiliste ja anaboolsete protsesside häired, peamiselt nukleiinhapete ja valkude biosüntees, samuti lipiidid ja sisemine püsivus. keskkond, närvisüsteemi ja humoraalse regulatsiooni häired jne.

Elundite ja kudede tasandil ainevahetushäirete korral muutuvad kudede üksikute organite spetsiifilised funktsioonid. Selle põhjused on: elundi hüpoksia, piirkondlikud homeostaasi häired, spetsiifiliste ainevahetusprotsesside kahjustused, mis tagavad konkreetse organi või koe spetsiifilised funktsioonid.

Kõige ohtlikum on ainevahetushäire kogu organismi tasandil. Selle põhjused on kõige sagedamini kesknärvisüsteemi ja endokriinsete näärmete haigused, kudede inervatsiooni häired, hormonaalne tasakaalustamatus, elundite kahjustamine, keha sisekeskkonna püsivuse tagamine. Samal ajal on rikutud närvisüsteemi regulatiivset funktsiooni, samuti hormonaalset süsteemi, muutusi organismi metaboolses homeostaasis.

Normaalne tervislik eluviis eeldab kehas normaalset ainevahetust, milles on palju keerulisi valkude, rasvade, süsivesikute ja muude ainete muundumisi ning mis inimkehasse sattuvad. Ja loomulikult on normaalse ainevahetusega seotud mitte ainult tarbitud toidu kogus, sõltumata sellest, kui suur või madala kalorsusega toit on, vaid ka toidukultuurist.

Rasvumine või liigse rasva sadestumine, mis on tingitud deformeerunud ainevahetusest, on tingitud tarbitud toidu energiasisaldusest, kuid sõltub tarbitud toodete iseloomust, st nende koostis on valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus.

Selles artiklis selgitati, et kütuse funktsioon meie kehas toimub glükoosiga, mis on saadud kas süsivesikutest seedimise protsessis, või luues selle reservrasvadest. Alaline allikas, mis sunnib kõiki glükoosi vajavaid organeid (aju, süda, neerud jne) verd. Seega, kui glükoosi tase veres ületab normi (umbes üks gramm liitri kohta), näitab see selle üleliigset ja sellest tulenevalt ka rasva patoloogilise kuhjumise protsessi algust.

Sellisel juhul on vaja mitte ainult oma dieeti, vaid ka toidu suhtumist muuta. Keha ainevahetusprotsesse häiritakse mitte ainult tarbitava toidu koguse ja kvaliteedi tõttu, vaid ka toiduainesüsteemi häirimise tõttu, mis hõlmab söömise korra, kuumade toitude hooletuse, täissöögi jms puudumist.

Hoolimata asjaolust, et selles artiklis käsitleti valkude, rasvade, süsivesikute osalemist ainevahetuses inimbioloogia seisukohast, ei saa selline lähenemine (puhtalt füsioloogiline) olla normaalse elustiili mudel. Pealegi, nagu paljud teadlased tunnistavad, viis toiduainete kui füsioloogilise vajaduse suhtumine, nagu see juhtus näiteks USAs, ebatervislikule toitumisele, mille tulemuseks oli ülekaalulisus ja muud ainevahetushäired - diabeet, südame-veresoonkonna haigused jne. .

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et mis tahes teadmised, sealhulgas teadmised inimkehas esinevate komplekssete metaboolsete protsesside kohta, peaksid aitama parandada üldist inimkultuuri, sealhulgas tervisliku eluviisi kultuuri, millest osa on õige toitumine. Olen kindel, et inimese üldkultuuri taseme tõstmine võimaldab tal vältida palju probleeme, mis on seotud haiguste ja muude keha toimimise häiretega.

Suur meditsiiniline entsüklopeedia. Ed. B. V. Petrovsky. 3. väljaanne. M., "Nõukogude Encyclopedia", 1980.

Raamat orgaanilise keemia lugemiseks. Õpilaste käsiraamat. M., Enlightenment, 1975.

Lühike meditsiiniline entsüklopeedia. Kolmes mahus. M., 1973.

Montignac M. Montignac'i salenemismeetod. M., 1997.

Pavlov I.Yu, Valnenko D.V., Moskvichev D.V. Bioloogia Sõnastiku viide. Rostov-on-Don, 1997.

Populaarne meditsiiniline entsüklopeedia ühes mahus. Ed. B.V. Petrovski. M: S E., 1983

Rudzitis G.E. Feldman, F.T. Keemia: Orgaaniline keemia. Õpik keskkooli 10. klassi jaoks. M: Enlightenment, 1991.

Nõukogude entsüklopeediline sõnaraamat. M., 1980.

Noore bioloogi entsüklopeediline sõnastik. Comp. M.E. Asnitz. M.: Pedagoogika, 1986.

Laste illustreeritud entsüklopeedia. Dorling Kindersley. London, 1991

Valgud, rasvad ja süsivesikud meie kehas

On kindlalt tõestatud, et inimkeha koosneb 19,6% valkudest, 14,7% rasvadest, 1% süsivesikutest ja 4,9% mineraalainetest. Ülejäänud 59,8% on vesi. Meie keha normaalse toimimise säilitamine sõltub otseselt kõige tähtsamate toitainete suhtest, nimelt: igapäevases toidus on valkude, rasvade ja süsivesikute olemasolu vajalik suhtega 1: 3: 5.

Kahjuks enamik meist ei pööra piisavalt tähelepanu täielikule ja ratsionaalsele dieedile: keegi sööb üle, keegi on alatoidetud ja paljud söövad üldse midagi, mis läheb ja kiirustab. Sellises olukorras on peaaegu võimatu kontrollida kehasse sattunud valkude, rasvade ja süsivesikute kogust. Kuid on reaalne oht, et üks või mitu kõige olulisemat elementi puuduvad või ületavad seda, mis lõppkokkuvõttes avaldab meie tervisele väga negatiivset mõju!

Valkude, rasvade ja süsivesikute väärtus kehas

Valkude tähtsus ja roll

Me teame ka kooli õpikutest, et valgud on meie keha peamine ehitusmaterjal, kuid lisaks sellele on nad ka hormoonide, ensüümide ja antikehade alus. Seega on nende osaluseta võimatu kasvu, paljunemist, seedimist ja immuunsüsteemi kaitsmist.

Proteiinid vastutavad ajukoore pärssimise ja ergastamise eest, hemoglobiini valk täidab transpordifunktsiooni (kannab hapnikku), DNA ja RNA (deoksüribonukleiinid ja ribonukleiinhapped) tagavad valgu võime edastada pärilikku informatsiooni rakkudele, lüsosüüm reguleerib antimikroobset kaitset ja valku, mis on osa nägemisnärvist annab võrkkestale valgustundlikkuse.

Lisaks sisaldab valk olulisi aminohappeid, millest sõltub selle bioloogiline väärtus. Kokku on teada 80 aminohapet, kuid ainult 8 neist on hädavajalikud ja kui need kõik sisalduvad valgu molekulis, siis nimetatakse seda valku täielikuks, päritolu - loomaks ja see sisaldub toiduainetes, nagu liha, kala, munad ja piim.

Taimsed valgud on veidi vähem täielikud, raskemini seeditavad, sest neil on kiu kest, mis takistab seedetrakti ensüümide toimimist. Teisest küljest on taimsel valgul tugev sclerotic-vastane toime.

Aminohapete tasakaalu säilitamiseks on soovitatav süüa nii loomset kui taimset valku sisaldavaid toiduaineid, kuid loomse valgu osakaal peab olema vähemalt 55%.

Valgu puudulikkus peegeldub kehakaalu vähenemises, kuivas nahas, seedetrakti sekretoorse aktiivsuse vähenemises. Samal ajal nõrgeneb oluliselt suguelundite, neerupealiste ja kilpnäärme funktsioonid, häiritakse vere moodustumise protsesse, väheneb immuunsus, ilmnevad eelkõige kesknärvisüsteemi häirete tunnused, mälu väheneb. Lastel on kasv vähenenud, peamiselt luu moodustumise halvenemise tõttu.

Kuid sellele medalile on veel üks külg: liigne valgu tarbimine organismis. Sellisel juhul võib täheldada mao sekretsiooni järsku suurenemist selle järgneva vähenemise korral. Selle tulemusena kogunevad kusihappe soolad kudedes liigselt, mis viib urolithiaasi ja liigesehaiguste tekkeni.

Rasvade funktsioonid ja eelised

Esiteks on rasv energiaallikas, seetõttu on väga oluline reguleerida rasva ainevahetust. Kõigepealt vaatame, kuidas ja kuidas rasvad üksteisest erinevad.

Rasvade koostis sisaldab küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, millest esimesed eristuvad kõrge sulamistemperatuuri poolest, mida nimetatakse tulekindlateks ja keha vähem imenduvateks. Küllastumata, seevastu sulab kergesti ja kergesti seeditav. Meie kehas sisaldub rasv struktuurses vormis - see on osa raku protoplasmast ja ladustamisvormis - see ladestub kudedesse, sealhulgas naha alla.

Küllastunud rasvhapped, nagu steariin, palmitiin, kaproiin, butüür ja teised, on inimkehas kergesti sünteesitavad, madala bioloogilise väärtusega, sulavad tihedalt, avaldavad negatiivset mõju rasva ainevahetusele, aitavad kaasa kolesterooli akumulatsioonile ja viivad ateroskleroosi tekkeni. Selliseid rasvu leidub lamba-, sea- ja taimeõlides.

Valkude omadused ja transformatsioon organismis

Kui need on seedetraktis, jaotatakse need aminohapeteks, mis imenduvad vereringesse ja mida kasutatakse kehale spetsiifilise peptiidi sünteesimiseks, seejärel oksüdeeritakse veeks ja süsinikdioksiidiks. Temperatuuri tõustes koaguleerub valgu molekul. Sellised molekulid on teada, mis võivad vees lahustuda ainult kuumutamisel. Näiteks on želatiinil sellised omadused.

Pärast imendumist ilmub esmalt suuõõnde, siis liigub see söögitoru kaudu maosse. See sisaldab vesinikkloriidhappega saadava keskkonna happelist reaktsiooni. Maomahlas on ensüüm pepsiin, mis lagundab valgumolekulid albumiiniks ja peptiidideks. See aine on aktiivne ainult happelises keskkonnas. Toidus, mis on sattunud maosse, võib sõltuvalt selle agregatsiooni ja looduse olekust jääda 3-10 tundi. Pankrease mahlas on leeliseline reaktsioon, sellel on ensüüme, mis võivad lagundada rasvu, süsivesikuid, valke.

Selle peamiste ensüümide hulgas on trüpsiin, mis asub pankrease mahlas trüpsiinogeenina. Ta ei suuda valke lõhkuda, kuid soolestiku kokkupuutel muutub see toimeaineks - enterokinaasiks. Trüpsiin lõikab valguühendid aminohapeteks. Toidu töötlemine peensooles lõpeb. Kui kaksteistsõrmiksoole ja mao rasvade, süsivesikute, valkude puhul lagunevad peaaegu täielikult, siis peensooles on toitainete täielik lagunemine, reaktsioonisaaduste imendumine verre. Protsess viiakse läbi kapillaaride kaudu, millest igaüks jõuab peensoole seinale.

Valgu vahetus

Pärast valgu lagunemist seedetrakti aminohapeteks imenduvad nad verre. Samuti saab see väikese koguse polüpeptiide. Elusolendi keha aminohappejääkidest sünteesitakse spetsiifiline valk, mis on inimeste või loomade vajadused. Uute valgumolekulide moodustumise protsess toimub pidevalt elusorganismis, kuna naha surevad rakud, veri, sooled, limaskesta eemaldatakse ja nende kohale moodustuvad noored rakud.

Selleks, et valgu süntees toimuks, tuleb neil koos toiduga siseneda seedetrakti. Kui polüpeptiid viiakse vere seedetraktist mööda vere, ei saa inimkeha seda kasutada. Selline protsess võib negatiivselt mõjutada inimese keha seisundit, põhjustades mitmeid komplikatsioone: palavik, hingamisteede halvatus, südametegevuse ebaõnnestumine, üldised krambid.

Valke ei saa asendada teiste toiduainetega, kuna aminohapped on vajalikud nende sünteesiks kehas. Nende ainete ebapiisav kogus põhjustab kasvu hilinemise või peatamise.

Esiteks, süsivesikud on keha energia peamine allikas. Nad on üks peamisi orgaaniliste ühendite rühmi, mida meie keha vajab. See elusorganismide energiaallikas on fotosünteesi peamine toode. Elus taime raku süsivesikute sisaldus võib varieeruda vahemikus 1-2 protsenti ja mõnel juhul ulatub see arv 85–90 protsendini.

Elusorganismide peamised energiaallikad on monosahhariidid: glükoos, fruktoos, riboos.

Süsivesikute koostises on hapniku aatomid, vesinik, süsinik. Näiteks glükoos on keha energiaallikas, selle valem on C6H12O6. Kõik süsivesikud (struktuuris) jagunevad lihtsateks ja kompleksseteks ühenditeks: mono- ja polüsahhariidid. Süsiniku aatomite arvu järgi on monosahhariidid jagatud mitmeks rühmaks:

  • triose,
  • tetrosid,
  • pentoosid,
  • heksoosid,
  • heptoosid.

Monosahhariidid, millel on koostises viis või enam süsinikuaatomit, võivad vees lahustatuna moodustada tsükli struktuuri.

Keha peamine energiaallikas on glükoos. Deoksüriboos ja riboos on süsivesikud, mis on eriti tähtsad nukleiinhapete ja ATP jaoks.

Glükoos on kehas peamine energiaallikas. Paljude orgaaniliste ühendite biosüntees on otseselt seotud monosahhariidi muundamise protsessidega, aga ka toksiliste ühendite eemaldamise protsessiga, mis langevad väljastpoolt või moodustuvad valgu molekulide lagunemise tulemusena.

Disahhariidide eripära

Monosahhariid ja disahhariid on keha peamine energiaallikas. Monosahhariidide kombineerimisel nad lõhustatakse ja koostoime produkt on disahhariid.

Selle rühma tüüpilistest esindajatest võib märkida sahharoosi (roosuhkur), maltoosi (linnastatud suhkur), laktoosi (piimasuhkur).

Selline keha energiaallikas, nagu disahhariidid, väärib üksikasjalikku uurimist. Need on vees hästi lahustuvad, magusa maitsega. Sahharoosi liigne tarbimine põhjustab tõsiseid häireid kehas, mistõttu on oluline järgida eeskirju.

Polüsahhariidid

Suurepärane energiaallikas kehale on sellised ained nagu tselluloos, glükogeen, tärklis.

Kõigepealt võib mõnda neist pidada inimkeha energiaallikaks. Nende ensümaatilise lõhustamise ja lagunemise korral vabaneb suur kogus energiat, mida kasutab elusrakk.

See keha energiaallikas täidab muid olulisi funktsioone. Näiteks kitiin, tselluloos kasutatakse ehitusmaterjalina. Polüsahhariidid on keha jaoks sobivad säilitamiskomponentidena, kuna need ei lahustu vees ega oma keemilist ja osmootset toimet rakule. Sellised omadused võimaldavad neil pikka aega elusrakus püsida. Dehüdraaditud kujul võivad polüsahhariidid hoiustatud toodete massi suurendada mahu säästmise tõttu.

Selline keha energiaallikas on võimeline vastu seista patogeensetele bakteritele, mis sisenevad kehasse toiduga. Vajadusel muundab hüdrolüüs vaba polüsahhariidid lihtsateks suhkruks.

Süsivesikute vahetus

Kuidas käitub keha peamine energiaallikas? Süsivesikud on rohkem polüsahhariidide kujul, näiteks tärklise kujul. Hüdrolüüsi tulemusena moodustub sellest glükoos. Monosahhariid imendub veresse mitme vahepealse reaktsiooni tõttu, see jagatakse süsinikdioksiidiks ja veeks. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. Koos vere suhkrusisaldusega sisenevad portaalveeni, jõuavad maksa. Juhul kui suhkru kontsentratsioon inimese veres on 0,1%, läbivad süsivesikud maksas ja jõuavad üldise vereringesse.

Vajalik on hoida veres püsiv kogus umbes 0,1% suhkrut. Kui sahhariidid on veres liiga suured, koguneb liig liigub maksas. Selle protsessiga kaasneb veresuhkru järsk langus.

Suhkru taseme muutused organismis

Kui toidus on tärklist, ei too see kaasa veresuhkru ulatuslikke muutusi, kuna polüsahhariidi hüdrolüüsi protsess võtab kaua aega. Kui suhkru annus jääb umbes 15-200 grammi, siis suureneb selle sisaldus veres järsult. Seda protsessi nimetatakse toitaineliseks või toitaineliseks hüperglükeemiaks. Ülemäärane suhkur eritub neerude kaudu, seega sisaldab uriin glükoosi.

Neerude kehast hakkab suhkrut eemaldama, kui selle tase veres jõuab vahemikku 0,15-0,18%. Sarnane nähtus tekib siis, kui märkimisväärse koguse suhkru ühekordne kasutamine toimub kiiresti, ilma et see põhjustaks organismis ainevahetusprotsesse tõsiselt.

Kui kõhunäärme intratsecretory funktsioon on häiritud, tekib selline haigus nagu suhkurtõbi. Sellega kaasneb märkimisväärne veresuhkru koguse suurenemine, mis põhjustab maksa võime kaotada glükoosi, mistõttu suhkur eritub organismis uriiniga.

Lihasesse saab ladestuda märkimisväärse koguse glükogeeni, siin on see nõudlus lihaste kokkutõmbumisel tekkivate keemiliste reaktsioonide tegemisel.

Saada oma hea töö teadmistebaas on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

Õpilased, kraadiõppe üliõpilased, noored teadlased, kes kasutavad oma teadmiste baasi õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru

TEEMA: "Süsivesikud, rasvad ja valgud - inimeste ja loomade energiaallikas"

Ii. Seedimise väärtus keha eluks

1. Organism - tervik

2. Seedetrakt

1. Süsivesikute üldised omadused

2. Monosahhariidide (glükoos) omadused

3. Disahhariidide (sahharoos, laktoos) omadused

4. Polüsahhariidide (tärklis, tselluloos) omadused

5. Süsivesikute ainevahetus

1. Lipiidide omadused

2. Rasvade omadused

3. Rasva ainevahetus

1. Aminohapete omadused

2. Valkude omadused

3. Valgu (lämmastiku) vahetus

Vi. Metabolism ja energia

1. Ainevahetuse mõiste

2. Bioloogiline oksüdatsioon

3. ATP (adenosiintrifosfaathape)

4. Metabolism lastel

5. Metaboolsed häired

süsivesikute rasva valgu vahetus

Kahekümnendal sajandil on saavutatud edu, palju uuendusi inimelus, aga ka sajandil uusi haigusi. Esile kerkisid sellised haigused nagu AIDS, suguhaigused, psühhosomaatilised ja muud haigused, mis varem ei olnud nii levinud. Kuid me unustasime kuidagi teise haiguse arengu. See on rasvumine ja kui mitte kummaline, düstroofia. Looduses ei vasta me sellistele nähtustele nagu ülekaalulisus ja veelgi enam rasvumine. Looma maailmas ei ole sellest peaaegu mingit jälgi, kui te ei võta arvesse koduloomi, kelle elu on otseselt seotud inimesega. Ja sellel on oma selgitus - edusammud inimese sotsiaalses ja majanduslikus elus.

Primitiivses ühiskonnas oli ülekaalulisus reeglina väga haruldane. Valitud rasvumise juhtumeid võib seletada tõsiste terviseprobleemidega, eriti hormonaalsete probleemidega. Mõnedes hõimudes on see ülekaalulisuse erandlik laad, mis tekitas praeguse ülekaalulisuse kultuse. Tegelikult oli see nähtus ainulaadne. Järgnevatel sajanditel oli suurte tsivilisatsioonide ajal, mis on dokumentaalsetes allikates hästi kirjeldatud, ülekaalulisus peamiselt rikaste omadus, mis oma elatustaseme tõttu oli kättesaadav „töödeldud” toidule. Varasemad rikkad olid rasvamad kui vaesed, sest nad sõid erinevalt. Nende toit oli loomulikum. Tänapäeval on see suundumus muutumas ja rasvumise avastamise tõenäosus vähem jõukates klassides on kõrgem, samas kui rikkad inimesed on muutunud nõrgemaks, kuna nad on hakanud aktiivselt jälgima oma tervist. Kuid see on ainult trend, mis ei ole muutunud universaalseks nähtuseks. Kui ajalugu ütleb meile, et rasvumine on tsivilisatsiooni kõrvalsaadus (nagu Egiptuse ja Rooma impeeriumi puhul), siis selgub, miks see nähtus avaldub Ameerika Ühendriikides. Hoolimata tervisliku eluviisi aktiivsest edendamisest, on ekspertide sõnul 64% ameeriklastest liiga rasva, 20% on rasvunud. „Kas see riik kujutab endast tõepoolest arenenud mudelit tsivilisatsiooni arengust, mis on juba langenud?” Montignac M. Montignaci kehakaalu meetod. A.K. Ökoloogia. 1997., lk. 20-21 ..

Olen ka rasvunud. Seetõttu tahaksin rohkem teada saada ainevahetuse käigus toimuvatest protsessidest, selgitada välja ülekaalulisuse põhjused ja muud keha ainevahetusega seotud haigused.

Oma töös tahaksin kaaluda organismis keskkonnaga vahetamise käigus sisenevate toitainete omadusi. Neid toitaineid võib jagada kahte kategooriasse: toitained, mis pakuvad energiat (valgud, süsivesikud ja rasvad) ning toitained, mis ei ole seotud keha varustamisega energiavarudega (kiud, vesi, mineraalsoolad, mikroelemendid, vitamiinid). Energiat pakkuvate toitvate ainete roll ei ole mitte ainult elusorganismi andmine energiapotentsiaalile, vaid ka paljude sünteesiprotsesside tooraineks, mis tekivad elusorganismi loomise ja ümberkorraldamise käigus. Samal ajal tahaksin rääkida bioloogilisest oksüdatsioonist, laste keha ainevahetuse eripäradest ning ainevahetuse patoloogiatest.

Oma töös kasutasin erinevaid allikaid vene ja inglise keeles: entsüklopeediad, monograafiad, haridusalane kirjandus, spetsiaalsed sõnastikud, mille nimekiri on esitatud bibliograafilises nimekirjas.

I. seedimise tähtsus

1. Organism on üks tervik.

Määratluselt on organism organite süsteemide kogum, mis on omavahel seotud. Milline seos on näiteks kuseteede ja luu- ja lihaskonna vahel? Esmapilgul ei ole otsest ühendust näha. Tõepoolest, liikumissüsteem kaitseb kuseteede elundeid keskkonna kahjulike mõjude eest. Närvisüsteem kontrollib kõiki teisi süsteeme ja seedesüsteem võimaldab toitumisprotsessi, mis on vajalik tingimus organismi normaalseks kasvuks, selle arenguks ja elutegevuseks. Seedetrakt on seotud kuseteede süsteemiga, vereringesüsteemiga, luu- ja lihaskonna süsteemiga jt. Need ühendused ei ole ainult ühesuunalised (toitaineid teistele süsteemidele), vaid ka multifunktsionaalsed. Peaaegu kõigil teistel inimese süsteemidel on mõju seedesüsteemile. Seedetrakti rakud vajavad hapnikku, mida neile väljastab vereringe süsteem, mis omakorda on eranditult seotud kõigi keha süsteemidega. Ja kui seedetrakti ebaõnnestub, ei saa kõik inimese sise- ja välised organid piisavalt või saavad liigset ainet, mis põhjustab elundi patoloogilisi muutusi.

Vaatleme üksikasjalikumalt seedetrakti ja loomsete organismide seedimist.

2. Seedetrakt

Seedesüsteem on omavahel seotud organite kogum, mis tagab keha toimimiseks vajaliku toidu seedimise. Kõik seedetrakti organid on ühendatud ühes anatoomilises ja funktsionaalses kompleksis. Nad moodustavad toidu kanali, mis algab suu avanemisega ja lõpeb pärakuga. Tavaline seedimine toimub seedetrakti kõigi organite osalusel. Kogu seedesüsteemi saab jagada sektsioonidesse: 1) vastuvõtlik, 2) juhtiv, 3) õige seedetrakti osakond, 4) veekogumise osakond, jääk-seedimine, soolade pöördne imendumine, erinevad endogeensed komponendid.

Toidussüsteemi seinad on kogu selle pikkuse jooksul neli kihti: seroossed, lihaselised, submucous ja limaskestad. Tõsine membraan - seedetrakti välimine kiht, mis on ehitatud lahtisest kiulisest sidekudest. Lihaskiht koosneb pikisuunaliste lihaste rõngakujulise ja välimise kihi sisemisest kihist. Nende lihaste koordineeritud töö on tingitud hõrenevatest kontraktsioonidest - peristaltikast. Maos, lihaskihti esindavad kolm kihti: pikisuunaline (välimine), ümmargune (keskmine) ja sisemine. Submucosa koosneb sidekudest, mis sisaldab elastseid kiude ja kollageeni. See sisaldab närvipõimikku, veresooni ja lümfisõite. Võib olla ka lima, mis toodavad lima. Limaskesta kujutab endast näärmepiteeli, mis eritab teatud kohtades lima ja toiduensüüme. Selle rakud asuvad karkassmembraanil, mille all on sidekude ja lihaskiud.

Seedimine on mehaaniliste, füüsikalis-keemiliste ja keemiliste protsesside süsteemi poolt pakutavate toitainete lagunemine. Enamiku orgaaniliste komponentide jaotamine toimub hüdrolüütiliste ensüümide toimel, mis sünteesitakse spetsiaalsete rakkude kaudu kogu seedetraktis. Endohüdrolaasid ja muud eriained tagavad suurte molekulide lagunemise ja vaheproduktide moodustumise. Toidu järgnev töötlemine toimub selle järkjärgulise liikumise tulemusena seedetraktis.

Järgnevalt käsitleme eraldi seedeelundis otseselt seotud toitainete põhikomponente. Need on süsivesikud, rasvad ja valgud.

1. Süsivesikute üldised omadused

Süsivesikud - üldvalemiga orgaaniliste ainete rühm - Cm H2n On. Formaalselt on Cm (H2O) n süsiniku ja vee ühend. Seega on nimi: kivisüsi.

Süsivesikute põhifunktsioonid:

1) energia (lihtsate suhkrute oksüdeerimise ajal glükoos, keha saab peamise osa vajaminevast energiast);

2) ladustamine (sellised polüsahhariidid nagu tärklis ja glükogeen, mängivad glükoosi allikaid, vabastades selle vajaduse korral);

3) hoone toetamine (näiteks kitiinist ehitatud putukate kest).

Süsivesikud jagunevad lihtsateks või monosahhariidideks, mis ei ole võimelised hüdrolüüsima, ja keerulisi süsivesikuid, hüdrolüüsides mitmel lihtsal viisil. Süsiniku aatomite arvu järgi jagunevad süsivesikud tetrosioonideks, pentoosideks, heksoosideks jms ning keemilise struktuuri järgi on need polüatomilised aldehüüd- ja ketoonalkoholid - aldoosid ja ketoosid. Gekzozy on toitmise jaoks suurim väärtus. Komplekssed süsivesikud jaotatakse disahhariidideks, trisahhariidideks jne hüdrolüüsi teel saadud lihtsate süsivesikute koguse järgi. ja polüsahhariidid, mis annavad hüdrolüüsi käigus palju lihtsaid süsivesikuid. Polüsahhariidid jagatakse homopolüsahhariidideks, mis hüdrolüüsi käigus annavad ühe tüüpi lihtsaid süsivesikuid ja heterosahhariide, mis annavad hüdrolüüsi käigus lihtsate süsivesikute ja nende derivaatide segu.

2. Monosahhariidide omadused.

Monosahhariidid on värvitu kristallilised ained, hästi lahustuvad vees, halvasti alkoholis, eetris lahustumatud. Monosahhariidid on inimese keha peamine energiaallikas.

Kõige olulisem monosahhariid on glükoos. Nimi pärineb kreeka - glükaatidest - magusalt. Keemiline valem - C6H12O6. Glükoosimolekulid mängivad biokütuste rolli kehas ühes kõige olulisemas energiaprotsessis - glükolüüsi protsessis. Pentose tsüklis oksüdeeritakse glükoosiks CO2 ja vesi, tekitades energia teatud reaktsioonide jaoks. Looduses on D-glükoosi.

Glükoosi oksüdeeritakse raskemetallide oksiidide ja hüdroksiididega väga kergesti. Glükoosi täielik oksüdatsioon toimub võrrandiga:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H20 + 686 kcal.

Suur osa vabanenud energiast koguneb ATP-sse. Püsiv glükoosi allikas organismis on glükogeen. Glükoosi puudumine põhjustab atsidoosi ja ketoosi. Liigne diabeet. Standardne sisaldus veres - 0,1%.

3. Disahhariidide omadused

Disahhariidide peamine esindaja on sahharoos. Sahharoosimolekul koosneb D-glükoosi molekuli ja D-fruktoosi jääkidest. Keemiline valem - C12H22O11. Sahharoos on üks inimorganismi peamisi süsivesikuid, värvitu kristalne aine. Kui temperatuur on üle 200 ° C, laguneb see niinimetatud karamellideks. Sahharoos ei lahustu mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites absoluutses metanoolis ja etanoolis, mõõdukalt lahustub atsetüülatsetaadis, aniliinis, metanooli ja etanooli vesilahustes. Vees hästi lahustuv. Sahharoos ei oma redutseerivaid omadusi, mistõttu see on leelisele vastupidav, kuid hüdraatub hapete ja sahharoosi ensüümide toimel, moodustades D-glükoosi ja D-fruktoosi. Leelismetallidega moodustab suhkruid. Sahharoos on üks peamisi disahhariide. Inimese peensoole limaskest on hüdrolüüsinud maomahla HCl ja sahharoos.

Sahharoos on osa suhkrust (99,75%), mida kasutatakse toidu maitseks. Sahharoosi nimetatakse ka peedisuhkruks.

Teine disahhariidide esindaja on laktoos (piimasuhkur). See koosneb gelakoza ja glükoosi jääkidest. Laktoos on oluline osa imetajate ja inimeste piimast. See moodustub laktatsiooniprotsessis piimanäärmes glükoosist ja on selle allikas vastsündinutele. Laktoos soodustab kaltsiumi imendumist oma soolest. Laktoosisisaldus inimese piimas on 7 g / 100 ml. Lehmade ja kitsede piim - 4,5 g / 100 ml.

Peamine polüsahhariidide allikas on tärklis. Tärklis - taimede peamine reservpolüsahhariid. See moodustub fotosünteesiprotsessi tulemusena roheliste lehtede rakulistes organellides. Tärklis on oluline osa olulistest toiduainetest. Ensümaatilise lõhustamise lõppsaadused - glükoos - üksfosfaat - on nii energia metabolismi kui sünteetiliste protsesside kõige olulisemad substraadid. Tärklise keemiline valem on (C6H10O5) n. Tärklise seedimist seedetraktis viiakse läbi sülje amülaasi, disaharidaasi ja peensoole limaskesta harjapiiri glükoamülaasi abil. Glükoos, mis on toidu tärklise lagunemise lõpptoode, imendub peensooles. Tärklise kalorisisaldus on 4,2 kcal / g.

Tselluloos. Tselluloosi (C6H10O5) n keemiline valem on sama kui tärklise keemiline valem. Tselluloosahelad on valmistatud peamiselt anhüdriid-D-glükoosi ühikutest, mis on omavahel seotud 1,4-a-glükosiidsidemetega. Toidus sisalduv tselluloos on üks peamisi ballastainete või toidulisandeid, mis mängivad tavapärases toitumises ja seedimises äärmiselt olulist rolli. Need kiud ei seedu seedetraktis, vaid aitavad kaasa selle normaalsele toimimisele. Nad adsorbeeruvad endal mõned toksiinid, takistavad nende imendumist soolestikku.

5. Süsivesikute ainevahetus

Süsivesikute ainevahetus on inimorganismis ja loomades süsivesikute transformatsiooniprotsesside kogum.

Süsivesikute transformatsiooniprotsess algab nende seedimisest suuõõnes, kus tärklise osaline lõhustamine toimub ensüümi sülje, amülaasi toimel. Põhimõtteliselt lagundatakse ja absorbeeritakse süsivesikuid peensooles ning seejärel viiakse need vereringesse kudedesse ja elunditesse ning põhiosa neist, peamiselt glükoosist, koguneb maksas glükogeenina. Vere glükoosisisaldus siseneb organitesse ja kudedesse, kus see on vajalik, ning rakkude glükoosi tungimise kiirus määratakse rakumembraanide läbilaskvuse järgi. Glükoos tungib vabalt maksa rakkudesse, glükoosi tungimine lihaskoe rakkudesse on seotud energiakulutustega, samas kui lihasetöö ajal suureneb rakuseina läbilaskvus oluliselt. Rakkudes läbib glükoos bioloogilise oksüdatsiooni protsessis molekulaarsel tasemel energia kogunemisprotsessis.

Glükoosi oksüdeerimisel pentoos (aerobses) tsüklis moodustub redutseeritud nikotiinamiid-adeniini nukleotiidfosfaat, mis on vajalik sünteeside redutseerimiseks. Lisaks on selle tsükli vaheproduktid paljude oluliste ühendite sünteesi materjal.

Süsivesikute metabolismi reguleerimine toimub peamiselt hormoonide ja kesknärvisüsteemi poolt. Süsivesikute seisundit saab hinnata suhkru sisalduse järgi veres (tavaliselt 70-120 mg). Suhkrukoormusega see väärtus suureneb, kuid jõuab kiiresti normini. Süsivesikute ainevahetuse häired esinevad mitmesugustes haigustes. Niisiis, insuliinipuuduse tõttu on diabeet ja ühe süsivesikute metabolismi ensüümi - lihasfosforülaasi - aktiivsuse vähenemine põhjustab lihasdüstroofiat.

1. Lipiidide omadused

Lipiidid on bioloogiliste orgaaniliste ühendite heterogeenne rühm, mille ühine omadus on nende lahustumatus vees ja hea lahustuvus mittepolaarsetes lahustites. Lipiidide hulka kuuluvad erineva keemilise struktuuriga ained. Enamik neist on alkoholide ja rasvhapete estrid. Последние могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Наиболее часто в состав липидов входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеиновая, линоливая и линоленовая кислоты. Спиртами обычно являются глицерин и сфингоцин, а также неторые другие вещества. В состав молекул сложных липидов могут входить и другие компоненты.

При присоединении остатка ортофосфорной кислоты образуются фосфолипиды. Steroidid moodustavad väga erilise lipiidide rühma. Need põhinevad kõrgmolekulaarsel alkoholil - kolesteroolil. Kehas täidavad lipiidid järgmisi funktsioone: 1) hoone, 2) hormonaalne, 3) energia, 4) säilitamine, 5) kaitsev, 6) osalemine ainevahetuses.

2. Rasvade omadused

Rasvad - orgaanilised ühendid, mis on trihüdraalse alkoholi glütserooli ja kõrgemate või keskmise rasvhapete estrid.

Kõik looduslikud rasvad on glütseriidide segu, mitte ainult sümmeetriline, s.t. kolme identse rasvhappe jäägiga, aga ka segatud. Sümmeetrilised glütseriidid on tavalisemad taimeõlides. Loomsed rasvad on rasvhapete väga erineva koostisega. Triglütseriide moodustavad rasvhapped määravad nende omadused. Triglütseriidid on võimelised sisenema kõikidele estritele omastele keemilistele reaktsioonidele. Kõige olulisem on seebistamisreaktsioon, mille tulemusena moodustub triglütseriidist glütserool ja rasvhapped.

Seebistamine toimub hüdrolüüsi ajal ja hapete või leeliste toimel.

Rasv - toitainete sisaldus on tasakaalustatud inimese toitumise oluline osa. Need on olulised energiaallikad, mida võib pidada kõrge energiasisaldusega loodusliku toidu kontsentraadiks, mis on võimeline keha varustama väikese koguse energiaga. Inimese keskmine rasvasisaldus on 80-100 g päevas. Üks gramm rasva oksüdatsiooni ajal annab 9,3 kcal. Rasvad on ka A-, D- ja E-vitamiinide lahustid. Nende vitamiinide kättesaadavus sõltub rasvade tarbimisest toidus. Rasvade korral viiakse kehasse bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleks, millel on oluline roll normaalses rasva ainevahetuses.

3. Rasva ainevahetus

Rasvade ainevahetus on keha rasvade transformatsiooni protsesside kogum. Tavaliselt eristatakse rasva ainevahetuse kolme etappi: 1) rasvade lagunemine ja imendumine seedetraktis, 2) imendunud rasvade muutumine kehakudedesse, 3) rasvade ainevahetusproduktide vabanemine organismist. Suurem osa toidu choirovist läbib seedetrakti seedimisega ensüümi lipaasi osalemise kaudu, mida sekreteerib kõhunääre ja mao limaskesta. Lõhustamisel saadakse rasvhapete, di- ja monoglütseriidide segu.

Rasvade ja muude lipiidide lõhestamise ja imendumise protsess soodustab sapphapete sekretsiooni sooles, mille tõttu rasvad muutuvad emulgeerituks. Osa rasvast imendub soolestikku seedimata kujul. Imendunud rasvhappeid kasutatakse osaliselt soolestiku limaskestas triglütseriidide ja fosfolipiidide sünteesiks ning osa portaalveeni süsteemist või lümfisooned läbivad verd.

Neutraalsete rasvade ja rasvhapete kogus veres on varieeruv ja sõltub rasvade tarbimisest toidust ja rasvade ladestumisest rasvapoodides. Kudedes lagunevad rasvad erinevate lipaaside poolt ja saadud rasvhapped moodustavad osa teistest ühenditest (fosfolipiidid, kolesteroolestrid jne) või oksüdeeritakse lõpptoodeteks. Rasvhapete oksüdeerimine toimub mitmel viisil. Osa rasvhapetest maksa oksüdeerimisel tekitab atsetoäädikhappe ja hüdroksübutüürhappeid, samuti atsetooni. Raske suhkurtõve korral suureneb veres atsetoonide kogus veres. Rasvade süntees kudedes pärineb rasva ainevahetuse saadustest, samuti süsivesikute ja valkude ainevahetuse saadustest.

Rasvade ainevahetuse häired jagunevad tavaliselt järgmistesse rühmadesse: 1) rasva imendumise vähenemine, selle sadestumine ja moodustumine rasvkoes, 2) rasva liigne akumulatsioon rasvkoega mitteseotud elundites ja kudedes; rasva verest koesse ja nende eritumist.

1. Aminohapete omadused

Madala molekulaarsete looduslike orgaaniliste ühendite seas on eriti oluline koht aminohapete hulka. Need on karboksüülhapete derivaadid, kus üks süsivesiniku happe radikaali vesinikuaatomitest on asendatud aminorühmaga, mis asub reeglina karboksüülrühma kõrval. Paljud aminohapped on bioloogiliselt aktiivsete ühendite lähteained: hormoonid, vitamiinid, alkaloidid, antibiootikumid jne.

Suurem osa aminohapetest eksisteerib vabas vormis organismides. Kuid mitmed kümned neist on valdavalt seotud olekus, s.t. koos teiste orgaaniliste ainetega: näiteks on alaniin osa paljudest bioloogiliselt aktiivsetest ühenditest ja paljud aminohapped on valkude osa. Seal on 18 sellist aminohapet, mis sisaldavad ka kahte aminohappe amiidi, asparagiini ja glutamiini. Neid aminohappeid nimetatakse valkudeks või valguliseks. Need moodustavad looduslike aminohapete kõige olulisema rühma, kuna neile on omane ainult üks märkimisväärne omadus - võime ensüümide osalemisega ühineda amiini- ja karboksüülrühmades ning moodustada polüpeptiidahelaid.

Kunstlikult sünteesitud aminohapped on keemiliste kiudude tootmiseks tooraine.

2. Valkude omadused

Valgud on kõrgmolekulaarsed orgaanilised ained, mille iseloomulikud tunnused on nende rangelt määratletud koostis:

Valgu struktuur

Taimedes ja loomades on olemas teatud aine, mis on elu alus. See ühend on valk. Valguelemente avastas biokeemik Gerard Mulder 1838. aastal. See oli ta, kes sõnastas valgu teooria. Sõna "valk" kreeka keelest tähendab "esimese koha". Umbes pool organismi kuivmassist koosneb valkudest. Viirustes on see sisaldus vahemikus 45–95%.

Väidates, mis on keha peamine energiaallikas, ei ole võimalik valgumolekule ignoreerida. Nad on bioloogilistes funktsioonides ja tähtsuses eriline koht.

Funktsioonid ja asukoht kehas

Umbes 30% valguühenditest leidub lihastes, umbes 20% leitakse kõõlustest ja luudest ning 10% nahast. Organismide jaoks on kõige olulisemad ensüümid, mis kontrollivad metaboolseid keemilisi protsesse: toidu seedimine, endokriinsete näärmete aktiivsus, aju töö, lihasaktiivsus. Isegi väikesed bakterid sisaldavad sadu ensüüme.

Valgud on elusrakkude oluline osa. Need sisaldavad vesinikku, süsinikku, lämmastikku, väävlit, hapnikku ja mõnel on fosforit. Valgumolekulides sisalduv kohustuslik keemiline element on lämmastik. Seetõttu nimetatakse neid orgaanilisi aineid lämmastikku sisaldavateks ühenditeks.

Glükoosi tähtsus

Glükoosi väärtus elusorganismile ei ole piiratud ainult selle energiafunktsiooniga. Raske füüsilise töö korral suureneb vajadus glükoosi järele. Selline vajadus on rahuldatud, kui glükogeen jagatakse maksas glükoosiks, mis siseneb vere.

See monosahhariid on rakkude protoplasma koostises, seega on see vajalik uute rakkude moodustamiseks, glükoos on eriti oluline kasvuprotsessis. Eriti oluline on kesknärvisüsteemi täielikuks toimimiseks monosahhariid. Niipea, kui suhkru kontsentratsioon veres langeb 0,04% -ni, tekivad krambid, inimene kaotab teadvuse. See on otsene kinnitus sellele, et veresuhkru vähenemine põhjustab kesknärvisüsteemi aktiivsuse häireid. Kui patsiendile manustatakse vereringesse glükoosi või pakutakse suhkrut toitu, kaovad kõik rikkumised. Pikaajalise veresuhkru vähenemise tõttu areneb hüpoglükeemia. See viib keha tõsiste rikkumisteni, mis võivad põhjustada tema surma.

Lühidalt rasvade kohta

Rasva võib pidada teise elusorganismi energiaallikaks. Need sisaldavad süsinikku, hapnikku ja vesinikku. Rasvad on keerulise keemilise struktuuriga, on polühüdroksüülse alkoholi glütseriini ja rasvkarboksüülhapete ühendid.

Seedeprotsesside käigus jagatakse rasv selle koostisosadeks, millest see saadi. See on rasv, mis on elusorganismi kudedes, organites, rakkudes leitud protoplasma lahutamatu osa. Neid peetakse suurepäraseks energiaallikaks. Nende orgaaniliste ühendite lagunemine algab maos. Maomahl sisaldab lipaasi, mis muudab rasvamolekulid glütserooliks ja karboksüülhappeks.

Glütseriin imendub hästi, kuna vees lahustub hästi. Sappi kasutatakse hapete lahustamiseks. Selle mõjul suureneb lipaasi rasva mõju efektiivsus kuni 15-20 korda. Maost liigub toit kaksteistsõrmiksoole, kus mahla toimel jaguneb see edasi toodeteks, mis võivad imenduda lümfis ja veres.

Järgmisena liigub toiduõli mööda seedetrakti, siseneb peensoolde. Siin on soole mahla mõjul täielik lõhenemine ning imendumine. Erinevalt valkude ja süsivesikute lagunemisproduktidest imenduvad lümfisse rasvade hüdrolüüsil saadud ained. Glütseriin ja seep pärast soolestiku limaskesta rakkude läbimist uuesti moodustavad rasva.

Kokkuvõttes märgime, et inimese keha ja loomade peamised energiaallikad on valgud, rasvad, süsivesikud. See on tänu süsivesikutele, valgu ainevahetusele, millega kaasneb täiendava energia moodustumine, et elusorganism toimib. Seetõttu ei tohiks te pikaks ajaks toitumise ajal istuda, piirates ennast teatud mikroelementi või ainega, vastasel juhul võib see kahjustada teie tervist ja heaolu.

Loading...